久々に大阪 南港市場への一般出荷がありました。
自家産
福増-菊花国-安福久-平茂勝
枝肉重量 592.4
A-5 BMS 11
ロース 115 バラ 10.7 皮下 2.3 歩留基準値 82.0
カブリ シコリ
枝肉価格 2745円
なかなか、枝肉価格が伸び悩むなか、高値が付いたと思います。
思ったより、カブリのシコリが酷かったのと、芯サシが流れていました。
しかし、全体的にカミも少なく、部留まり基準値が高い良い枝肉だったと思います。また、さらに評価されたのが、モモの「張りと抜け」だったと思います。
モモの張りとは、下の写真の部分を言います。隣の枝肉に比べてモモに厚みがあるのが分かると思います。↓↓↓
モモに張りがある分、肉量も多く肉屋が喜ぶ枝肉となるのです。